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Il mwcapistacchio (mwcqmwcgPistacia vera mwcwmwdaL., 1753) è un mwdqalbero da frutto appartenente alla mwdgfamiglia delle mwdwAnacardiaceecite-ref-powo-2-0[2].

• Storia e origine

• Descrizione

• Coltivazione

• Usi

• Composizione alimentare e valori nutrizionali

• Principali produttori

• Giornata mondiale del pistacchio

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

È originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in mwfwetà preistorica, particolarmente in mwgaPersia. Come riferisce nel suo celebre mwgqI mwggDipnosofisti, mwgwAteneo di Naucrati, scrittore e sofista greco vissuto nel mwhaII secolo, nell'mwhqImpero romano, diversi autori mwhggreci ed mwhwellenistici parlano del pistacchio, collocandone la coltivazione in mwiaSiria, mwiqPersia e mwigIndia, e chiamandolo mwiwbistachion o mwjapistakia o mwjqpistakion. Destituita di fondamento è, quindi, la tesi secondo la quale il termine "pistacchio" derivi dalla lingua persiana (mwjgpesteh).cite-ref-3[3]

Il pistacchio è un mwlqalbero, mwlgcaducifoglie e mwlwlatifoglie, può raggiungere un'altezza di circa 11-12 metri, ma generalmente si ferma a 5-6 metri. Il pistacchio è molto longevo e raggiunge un'età di 300 anni circa, ma ha un accrescimento molto lento.

Il mwmqfrutto è una mwmgdrupa con un mwmwendocarpo ovale a mwnaguscio sottile e duro, contenente il mwnqseme, chiamato comunemente "pistacchio" che ha colore verde vivo sotto una buccia viola.

Il pistacchio ha mwnwfiori unisessuali ed è mwoadioico, quindi vi sono piante con soli fiori maschili e piante con soli fiori femminili (che producono i frutti). I mwoqfiori sono a mwogpetali e raccolti in cime. Un albero maschile può produrre abbastanza mwowpolline per fecondare fino a 10 piante femminili. La fioritura avviene nel mese di aprile e la raccolta dei frutti avviene a settembre-ottobre. Il mwpalegno è duro e denso, ha un colore giallino.

La Pomona italiana, opera pubblicata da mwpwGiorgio Gallesio nella prima metà dell'Ottocento, descrive e illustra due tipologie di pistacchio, il Pistacchio vero spontaneo e il Pistacchio gentile o Pistacchio vero domestico

Il pistacchio fruttifica in un ciclo biennale, il che, insieme alle variazioni climatiche, causa grandi variazioni nelle rese e nei prezzi. In realtà la pianta produce frutti tutti gli anni, ma è molto soggetta ad alternanza di produzione, si hanno perciò anni di carica e anni di scarica (detti comunemente così per la quantità di produzione). Ci sono molte altre piante da frutto con questa caratteristica e si cerca di limitarla diradando i frutti nell'anno di carica per avere una produzione più o meno simile nei vari anni. Nel pistacchio, invece, si tolgono completamente, annullando la produzione negli anni di scarica per aumentarla negli anni di carica. Si ha, quindi, una mwqgcoltivazione con ciclo mwqwbiennale.

In Italia vi è storicamente una coltivazione di nicchia, specie nel Meridione: rinomati sono i pistacchi di mwrqBronte, mwrgAdrano sulle pendici dell'mwrwEtna, tutelati dal marchio mwsaDOP "mwsqPistacchio Verde di Bronte"cite-ref-4[4], quelli di mwtgRaffadali (marchio DOP mwtwpistacchio di Raffadali) e infine i pistacchi di mwuaStigliano, in mwuqprovincia di Matera, la cui produzione è tra le più vaste a livello europeo.cite-ref-5[5] L'Italia è passata da una produzione di 2.400 tonnellate nel 2005 a 2.850 tonnellate del 2012, diventando il settimo produttore al mondo. Zone di coltivazione a rilevanza internazionale si trovano in Medio Oriente (soprattutto mwvgIran, ma anche mwvwTurchia e mwwaSiria, anche se quest'ultima in forte calo), in mwwqCalifornia e, negli ultimi anni, anche in Cina. In Grecia, dove la produzione è in calo, ma si attesta attorno alle 10.000 tonnellate, si coltiva un pistacchio dal guscio quasi bianco, con nucleo rosso-verde e con l'apertura del guscio simile alla varietà "Kerman", la varietà maggiormente utilizzata in California. La maggior parte della produzione in Grecia proviene dalla regione di mwwgAlmyros.

La mwyavarietà più diffusa in Italia è la Bianca (comunemente chiamata Napoletana o Nostrale, il seme è verde e rappresenta il fattore commerciale di pregio). Altre varietà sono la Cappuccia, Cerasola, Insolia, Silvana, Femminella. Di recente introduzione sul mercato italiano sono le mwyqcultivar Kern, Red Aleppo e Larnaka.

Una volta raccolto, il pistacchio va fatto asciugare e poi bisogna togliere il mallo che ricopre il guscio legnoso, infine si fa seccare per consentire la conservazione per lungo periodo e la vendita. I pistacchi vengono utilizzati sia sgusciati sia pelati, spesso tostati e salati, anche in mwzapasticceria, per preparare mwzqgelati, creme, bevande e per la produzione di mwzgsalumi, o come condimenti per primi e secondi piatti.

L'alimento è formato per il 55-60% da mwaqlipidi, per il 18-22% da mwagproteine e per il 4-6% da mwawcarboidrati.cite-ref-6[6] Contiene sali minerali e molte vitamine.

I pistacchi, se coltivati in condizioni che espongono la pianta a grandi stress, possono soffrire di contaminazioni con la mwcqmuffa mwcgmwcwAspergillus flavus, che produce nei frutti la tossina insapore mwdaaflatossina. Come tutta la mwdqfrutta a guscio la presenza del pistacchio negli alimenti va indicata per legge in etichetta, al fine di prevenire il possibile scatenamento di un'mwdgallergia alimentare.

| Paese | tonnellate prodotte (2020) [ 7 ] Fonte: FAOSTAT [ 8 ] |

|---|---|

| Iran | 551 307 |

| Stati Uniti d'America | 447 700 |

| Turchia | 240 000 |

| Cina | 74 828 |

| Siria | 28 800 |

| Grecia | 8 558 |

| Italia | 3 864 |

| Uzbekistan | 3 167 |

| Afghanistan | 2 734 |

La Giornata mondiale del pistacchio si celebra il 26 febbraio di ogni anno.cite-ref-9[9]

cite-note-iucn-11. mwwa(mwwqmwwgEN) Crowley, D. 2022, mwwwmwxaPistacia vera, su mwxqmwxgIUCN Red List of Threatened Species, Versione 2020.2, mwxwIUCN, 2020. mwyaURL consultato il 22 gennaio 2023.

cite-note-powo-22. ↑ mwza(mwzqmwzgEN) mwzwmw0aPistacia vera, su mw0qPlants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. mw0gURL consultato il 22 gennaio 2023.

cite-note-33. ↑ mw1gAteneo (Atheneus), mw1wΔειπνοσοφισταί - The learned banqueters - Translated by S. Douglas Olson, Harvard, Loeb Classical Library, 2011.

cite-note-44. ↑ mw2wBronteInsieme, mw3amw3qDisciplinare di Produzione "Pistacchio Verde di Bronte".

cite-note-55. ↑ mw4qmw4gmw4wPistacchio di Stigliano e Greco Matera DOC, la “lucanità” in una combinazione vincente, su mw5aunplibasilicata.it, 17 luglio 2020. mw5qURL consultato il 1º febbraio 2022.

cite-note-66. ↑ mw6qmw6gmw6wCopia archiviata, su mw7anut.entecra.it, mw7qIstituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione. mw7gURL consultato il 3 ottobre 2014 mw7w(archiviato dall'mw8aurl originale il 6 ottobre 2014).

cite-note-72. mw9amw9qmw9gPistachio cultivation (translated), su mw9winfoagro.com, 18 marzo 2019.

cite-note-faostat18-83. mw-wmw-amw-qPistachio production in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists), su mw-gfao.org, UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT), 2020. mw-wURL consultato il 17 maggio 2022.

cite-note-99. ↑ mwaqmQuanti pistacchi mangiare al giorno per mantenere basso il colesterolo , 26 febbraio 2024

• mwaqcPistacchio Verde di Bronte

• mwaqkPistacchio di Raffadali

Altri progetti

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• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «pistacchio»

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• citereftreccani-itpistacchio, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefvocabolario-treccanipistàcchio, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefbritannica-com(EN) pistachio, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• citerefcatalogue-of-life(EN) Pistacia vera, su Catalogue of Life.

• citerefgbif(EN) Pistacia vera, su gbif.org, Global Biodiversity Information Facility.

• citerefgrin(EN) Pistacia vera, su npgsweb.ars-grin.gov.

• citerefipni(EN) Pistacia vera, su International Plant Names Index.

• citerefitis(EN) Pistacia vera, su ITIS.

• citerefiucn(EN, JA, FR, ES) Pistacia vera, su Lista rossa IUCN.

• mwara(EN) Pistacia vera L., su hort.purdue.edu.

• mwariPistacchio - Pistacia vera L., su agraria.org.